أطباق رئيسية
طريقة كفتة الارز
طريقة كفتة الارز سنتعرف اليوم على كفتة الأرز للشيف فاطمة أبو حاتي و مقادير كفتة الأرز بالكيلو ومقادير كفتة الأرز باللحمة الجملي و طريقة عمل كفتة الارز للست غالية وطريقه عمل كفتة الارز بطريقه الشيف حسن
محتويات الموضوع
طريقة كفتة الارز
المقادير
- 1 كيلو لحمة جملي (أو عجالي حمراء خالية من الدهون)
- 600 جرام من الأرز
- عدد 2 حزمة كزبرة وواحدة بقدونس وواحدة شبت
- 3 قرون فلفل رومي (يمكن استبدالهم بالفلفل الحار حسب الرغبة)
- 2 عود نعناع أخضر
- من 6 إلى 8 فصوص ثوم
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
- بهارات (فلفل وملح وكمون ورشة من الـ 7 بهارات)
طريقة عمل كفتة الأرز
- في طبق كبير يتم وضع المكونات جميعاً.
- يفضل فرمها عند الجزار، وإذا كنتِ ترغبين في فرمها بالمنزل عليكِ استخدام لحم مفروم جيداً وأرز مطحون ناعم تماماً قبل وضعها في الكبة.
- تشكل أصابع أو كرات ويمكن تخزينها بالفريزر محمرة أو نية.
- في زيت نظيف تحمر جيداً كفتة الارز حتى تصل للون البني.
- توضع في الصلصة المسبكة بالثوم أو يمكن تناولها كما هي محمرة فقط.
طريقة عمل كفتة الأرز فاطمة أبو حاتي
المكونات والمقادير المطلوبة
- كيلو من اللحم المفروم ناعما
- 2 كوب من البصل المبشور ناعما
- ½ كوب من البقدونس المفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة من الفلفل الحار المفروم
- ½ كيلو من الأرز المطحون
- ملعقة ملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة من البهارات
- ½ ملعقة بابريكا
- ½ ملعقة بودرة ثوم
- ½ ملعقة بصل بودرة
- 3 أكواب من عصير الطماطم
- 3 ملاعق سمنة
- زيت غزير للتحمير
طريقة تحضير وعمل كفتة الأرز
- نضع اللحمة والبصل والبقدونس في الكبة الكهربائية ونقوم بفرمهم معًا مرة أخرى.
- نضيف الفلفل الحار كذلك للمكونات السابقة، ثم نضعها في وعاء بعد الفرم.
- نضيف الملح ونصف كمية الفلفل الأسود والبهارات وبودرة الثوم وبودرة البصل ونبدأ في عجن كل هذه المكونات مع بعضها البعض عدة دقائق.
- نبدأ بعد ذلك في تشكيل الكفتة لأصابع أو كرات، عن طريق دهن اليدين ببعض من الزيت والبدء في تشكيلها.
- بعد الانتهاء انقلي الكفتة في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نخرجها بعد ذلك على ورق مطبخ للتخلص من بقايا الزيت.
- نحضر الصلصة الآن، حيث نضع السمنة والبصل ونحركه إلى أن يحصل على اللون الذهبي.
- نضيف بعد ذلك الثوم ونستمر في التحريك إلى أن يصبح اللون ذهبيًا، ثم نضيف عصير الطماطم والملح والبهارات والفلفل الأسود وبودرة البصل وبودرة الثوم.
- نغطي الوعاء على المكونات السابقة ونترك الصلصة إلى أن تنضج جيدًا ويصبح قوامها أكثر كثافة.
- نضع الكفتة داخل الصلصة ونضيف إليها نصف كوب من الماء ونترك الكفتة إلى أن تغلي مرة أو مرتين.
- نضع كفتة الارز في طواجن بعد ذلك وندخلها فرن درجة حرارته 180 درجة ونتركها لمدة 10 دقائق.
- نخرج الكفتة بعد ذلك ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز وبالهناء والشفاء.
مقادير كفتة الأرز بالكيلو
مقادير كفتة اﻷرز المصرية
- نصف كيلو لحم بقري مفروم
- ربع كيلو أرز مصري
- ثمرتين بصل متوسطي الحجم
- بقدونس
- 3 فصوص ثوم مفروم
- مقدار ملح و فلفل رشة كمون
- زيت غزير لتحمير الكفتة
- كوبين عصير طماطم
- 2 حبات بطاطس مقطعة مكعبات (اختياري)
طريقة تحضير
- كفتة اﻷرز المصرية اغسلي اﻷرز جيدًا ثم اتركيه يتصفي و اطحنيه جيدًا ( يمكنكِ أن تختصري هذه الخطوة بإعطاء الجزار إذا كان موثوق به اللحم و اﻷرز و البقدونس و البصل لفرمهم معًا أثناء فرم اللحم) لتحصلي على العجينة جاهزة بالنعومة المطلوبة.
- قطعي البصل و البقدونس و يضافوا للأرز المطحون وقلبيهم ثم ضيفي اللحم المفروم إلي الخليط و قلبيهم جيدًا. يقلب الخليط باليد حتي التجانس ثم يوضع في الكبة علي مراحل لتنعيم الخليط الي
- أقصي درجة ادهني ايديك بزيت ثم قومي بتصبيع الكفتة حسب السُمك و الطول الذي ترغبين فيه.
- أو بصنع كور صغيرة منها (يحبها الطفال) ثم حمريها في زيت غزير. وبعد ذلك انتشليها وصفيها.
للصلصة :
- حمري الثوم مع السمن في الحلة التي سيتم طهي الكفتة بها.
- ثم ضعي عصير الطماطم و كوب ماء حتي الغليان والتسوية على نار هادئة وبعد ذلك ضعي كفتة الارز و البطاطس معًا.
- اتركيهم لمدة نصف ساعة او 40 دقيقة حتي تمام التسبيك و التسوية مع متابعة مستوي الصلصة و اضافة الماء بمقدار إذا انحصرت.
مقادير كفتة الأرز باللحمة الجملي
المقادير:
- 1 كيلو لحم جملى
- ½ كيلو أرز.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 6 فص ثوم.
- 1 حزمة شبت، بقدونس، كزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود، بهارات، كمون، بابريكا، شطة.
- زيت للقلي.
- كفتة الأرز أصابع
للتسبيكة:
- 2 فص ثوم مفروم.
- كمون.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 1 حبة بطاطس مكعبات.
- الكفتة في التسبيكة
طريقة التحضير:
- قومي بغسل الأرز جيداَ ونقعه في الماء ثم إفرميه مع البصل والثوم والخضرة.
- قومي بعد ذلك بإضافة اللحم والتوابل مع الأرز.
- ضعيها في الثلاجة نص ساعة وقومي بدهن أصابعك بقليل من الزيت وقومي بتشكيل العجين على شكل أصابع.
- قومي بقليها في زيت غزير ثم قومي بعد ذلك بعمل التسبيكة وضعي بها اكفتة الارز والبطاطس المكعبات وإتركيهم يغلو حتى تمام النضج وقدميها بعد ذلك بالهناء والشفاء.
كفتة الأرز للست غالية
المكونات
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز بالماء بطريقة جيدة ويترك جانباً حتى يجف.
- يتم طحن الأرز بطريقة جيدة حتى يصبح ناعم جداً.
- يتم إضافة كلاً من اللحم، والملح، والبصل، والكزبرة إلى الأرز ويتم خلطهم بطريقة جيدة.
- تخلط المكونات السابقة بطريقة جيدة حتى تصبح عجينة متماسكة.
- يوضع قدر على نار متوسطة درجة الحرارة ثم يضاف إليه الماء، والملح ويتر حتى يغلي.
- يتم تشكيل خليط اللحم إلى عدة كرات متوسطة الحجم ثم توضع في الماء وتترك حتى تنضج جيداً.
- توضع مقلاة على نار متوسطة درجة الحرارة ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يسخن جيداً ثم توضع كرات اللحم وتترك حتى تتحمر.
- توضع كرات كفتة الارز في طبق للتقديم.
طريقة عمل كفتة الارز للشيف حسن
المقاديروالمكونات
(الكفته)
- نصف كيلو لحمه مفرومه(500 جم)
- كوب وربع ارز(250 جم)
- 5 بصل مبشور
- نصف حزمه شبت
- نصف حزمه بقدونس
- نصف حزمه كسبرة
- نصف حزمه نعناع
- نصف ملعقه زنجبيل مبشور(10 جم)
- ملعقه ثوم مفروم(25 جم)
- ملح وفلفل وكمون وثوم وبصل بودر
- 2 ونصف ملعقه زيت للتصبيع(60 جم)
- زيت للقلى
(الصوص)
- 2 ونصف ملعقه زيت(60 جم)
- 5 بصل مكعبات
- ملعقه ثوم مفروم(25 جم)
- 2 ونصف ملعقه صلصه(60 جم)
- 5 طماطم مبشورة
- 10 كوب شوربه
- ملح وفلفل وبهارات وسكر
- مكعب مرق
طريقه تحضيرالوصفه
- فى الكبه نضع لحمه مفرومه وبصل وثوم وبقدونس وكسبرة وشبت ونعناع وزنجبيل مبشوروملح وفلفل وكمون وثوم وبصل بودر ونخففقهم مع بعض حتى تجانس الخليط ونضعها فى بوله وندخلها الثلاجه تتصمغ ونشكلها اصابع
- فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى اصابع الكفته
- وفى اناء على النار نشوح بصل فى زيت ولمه يدبل نضيف ثوم مفروم ولمه يدبل نضيف صلصه وسكرونقلبهم مع بعض ونضيف طماطم مبشورة ونتبلها ملح وفلفل وبهارات ومكعب مرق ونقلبهم مع بعض ونضيف شوربه ونسيبها تتسبك على نار هاديه ونضيف كفتة الارز الملقيه ونقلبهم مع بعض ونسيبها تتستوى على نار هاديه (ممكن نضيف مكعبات بطاطس مقليه)
- وتقدم وبالف هنا وشفا
طريقة عمل كفتة الأرز ناديه السيد
مقادير كفتة الأرز
- كيلو لحم مفروم
- كوبين رز مصري
- حزمه كبيرة بقدونس
- حزمة كبيرة شبت
- حزمة كبيرة كزبره
- بصلة متوسطة
- فصوص رأس ثوم كامل
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة متوسطة فلفل
- ملعقة كبيرة كزبره مطحونة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة سبع بهارت
- ملعقة صغيرة شطه
لتسبيكه الكفتة :
- بصله مُقطعة ناعم
- فصين ثوم
- ملعقة سمنه
- ملعقتين زيت
- 3 أكواب عصير طماطم
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة كزبره
- ملعقة صغيرة كمون
- مكعب مرقة
- قرن فلفل حار
خطوات عمل كفتة الارز
- في مُحضرة الطعام، نفرم البصل والثوم، ثم نضيف عليهم الخضرة ونفرمها معهم فرم ناعم.
- نطحن الأرز ناعماً في المفرمة ونضعه في طبق كبير ونضيف عليه الخضار المفروم وبهارات الكفتة (الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، السبع بهارات والشطة).
- ثم نعجن كل المكونات مع بعضها بالإيد حتى نحصل على عجينة لونها مُوحد، ثم نضع العجينة في الكبة ونشغلها حتى نحصل على عجينة ناعم ومتماسكة ولا تلتصق باليد.
- نخرج عجينة الكفتة من الكبة ونسمح إيدينا بالزيت ونشكل عجينة الكفتة على شكل صوابع طويلة إلى حدا ما، ونرصها على صينية.
- في مقلاة على نار متوسطة، بها زيت ساخن تٌحمر الكفتة حتى تأخذ اللون المُفضل لكم ونخرجها على ورق مطبخ لتتصفى من الزيت.
- لعمل تسكبية الكفتة، في قدر على النار نضع السمنة والزيت ونضيف عليهم البصلة ونقلب لحد يذبل البصل ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب لحد ما رائحة الثوم تفوح، ثم مضيف عصير الطماطم ونضيف القليل من الماء ونقلبها جيداً.
- ثم نضيف ملعقة صغيرة سكر ونضيف الملح والفلفل الأسود الكزبرة ومكعب مرقة وقرن الفلفل، ونغطي القدر ونتركها على النار حتى تتسبك.
- ثم نضيف الكمون ونقلب التسبيكة، ثم نضيف الكفتة المُحمرة في التسبيكة ونتركها تغلي لمدة نصف دقيقة ونرش عليها فلفل أسود ونرفعها من على النار.
- ممكن قطع بطاطس ونضعها في التسبيكة ثم نضع عليها الكفتة بعد ما البطاطس تستوي, ثم نغرف كفتة الارز ونقدمها مع الرز بالشعيرية ونقدمها، وألف هنا.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
