طريقة غسل الكبدة
طريقة غسل الكبدة هل صحيح غسيل الكبدة ام لا من خلال مقالنا سنتعرف على طريقة غسيل وإعداد الكبدة بكل سهلة.
محتويات الموضوع
طريقة غسل الكبدة
- استخدمي لوح التقطيع الخاص لتقطيع وتنظيف اللحوم المتوفر لديكِ مع استخدام سكين حادة.
- احرصي على عدم استخدام الماء الساخن عند تنظيف الكبدة حتى لا تتفتت -واستخدمي الماء الفاتر لتنظيفها وشطفها.
- تخلطي من الخيوط الكبيرة في قطع الكبدة واستخدمي اليدين لهذه الخطوة ثم اغسليها.
- قطعي الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
- قومي بوضع الكبدة في مصفاة واتركيها حتى تتخلصي من كل السوائل فيها.
- قومي بإضافة القليل من عصير الليمون والملح إلى الكبدة مع الفرك برفق ثم اغسليها مرة أخرى.
- صفي الكبدة في المصفاة وقومي برشها بالقليل من الدقيق واتركيها مدة 10 دقائق جانباً.
- أعيدي غسل الكبدة من الطحين بالماء الفاتر مرة أخرى وتأكدي من التخلص منه.
- يمكنكِ البدء بطهي الكبدة بحسب الرغبة.
طريقة عمل الكبدة
المقادير
-½ كيلو كبدة
-فنجان صغير من الخل الأبيض
-5 فصوص ثوم مفرومة
-ثمرة فلفل حار
-كمون مطحون
-كزبرة مطحونة
-ملح
-فلفل أسود
-رشة جوزة الطيب “حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنها”
-زيت نباتي
طريقة التحضير
-في البداية قطعي شرائح الكبدة إلى قطع صغيرة لا تحتاج إلى القضم لتناولها.
-في إناء على النار، ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي، واضيفي إليه فصوص الثوم المفرومة، وقلبيهما سويًا لمدة 3 دقائق، أو حتى يذبل الثوم.
-اضيفي الفلفل الحار المقطع لقطع صغيرة إلى الثوم، وقلبيهما مرة أخرى، ثم ضعي فوقهما فنجان الخل الأبيض.
-ضعي الكبدة على الثوم والفلفل على النار، وقلبيهم جميعًا حتى يتغير لون الكبدة إلى الرمادي.
-بعدها ضعي التوابل حسب التذوق، من الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون والكزبرة المطحونة، ورشة صغيرة من جوزة الطيب التي يمكنك الاستغناء عنها.
-بمجرد التقليب، ضعي كمية صغيرة جدًا من المياه الساخنة، واتركيها لمدة 5 دقائق على أقصى تقدير حتى تنضج الكبدة، لأنها لا تحتاج للكثير من الوقت حتى تنضج، -وارفعيها من على النار، وقدميها ساخنة في ساندويتشات من العيش الفينو أو البلدي، أو مع المكرونة.
احذر من غسل الكبدة قبل الطهي
- تعتبر الكبدة الحيواني “بقري او جاموسي” أحد أنواع الأطعمة التي يفضلها العديد من محبي الطعام “البلدي” خاصةً إذا كان من فئة “الأكيلة”، كما أنها تعتبر من المواد الغنية بالعديد من المواد الغذائية المفيدة، وأهمها الحديد، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات.
- وتساهم الكبدة بشكل كبير في علاج فقر الدم والأنيميا وذلك لأنها تحتوى علي نسبه كبيره الحديد، تساعد أيضاً علي تكوين عضلات الجسم، تعمل علي تقويه الأسنان والعظام وتقوم بتقويه الجهاز المناعي أيضاً، ولكن هل تعرف حقيقة ضرورة غسلها من عدمه؟
- كثيراً ما تحتار العديد من ربات المنزل في تنظيف الكبدة وغسلها بالشكل الصحيح قبل طهيها، ولكن الحقيقة هي أن الكبدة بجميع أنواعها لا يجب غسلها وفقا لنصائح الشيف شربيني حيث قال إن الكبدة زي اللحمة لا يتم غسلها نهائيا، وذلك لانها تفقد العديد من فوائدها الغذائية اذا لامستها المياه”.
- وأضاف “الشربيني” أن الكبدة عبارة عن تجمع دموي، ومهما تم غسلها فستظل نسبة الدماء بها عالية، وأفضل طريقة لغسل الكبدة خاصةً “المستوردة” هو تسخين الماء مع إضافة القليل من الخل ووضعها لمدة دقيقة واحدة فقط قبل الطهي.
أضرار غسل الكبدة
- أضرار غسل الكبدة لا تعد حيث أنه بمجرد تعريض الكبدة للماء
- يتأثر نسيجها بشكل كبير حيث يعد هذا النسيج من بين أكثر الأنسجة الحساسة فهو نسيج دموي ضعيف
من الممكن أن يتفتت وبكل سهولة، وهذا ما قد يجعل الكبدة ضعيفة ومفتتة مما يجعل تناولها ومذاقها -مسبب للكثير من الأعراض مثل الشعور بالغثيان والقيئ . - كما أن الغسيل للكبدة يعمل على إفقادها للكثير من الخصائص والتي تكون مميزة لها ويفقدها عنصر الحديد والسوائل المفيدة فيها،
- كما أن تناول نوع الكبدة المنظفة بالماء يؤدي للكثير من أنواع الاضطراب الهضمي وانتشار السموم بالجسم
وهذا الاضطراب يكون مسبب لحالة إسهال وتكون درجته حادة لا بد أن ينقل على أثرها المريض للمستشفى لسرعة إسعافه.
