طريقة عمل البيتزا على طريقة الشيف عمر

طريقة عمل البيتزا على طريقة الشيف عمر سنقدمها لكم بالإضافة إلى طرق متعددة وهذه الطرق هي طريقة عمل بيتزا إيطالي، وعجينة البيتزا الهشة، وطريقة عجينة البيتزا، وعجينة البيتزا شام الاصيل.

طريقة عمل البيتزا على طريقة الشيف عمر

المكونات

• كوب حليب دافئ.
•  ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
•  ملعقة صغيرة سكر.
• نصف كوب زيت نباتي.
•  4 أكواب طحين.
•  رشة ملح.

مكونات صوص البيتزا:

•  بندورة مطحونة عدد 4 أو بندورة معلبات.
• بصل عدد 1.
•  ثوم عدد 3.
•  رشة فلفل أسود.
•  رشة ملح.
•  ملعقة صغيرة من الاوريغانو المجفف.
•  ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
•  ربع ملعقة سكر.

حشوة البيتزا:

•  فطر مقطّع.
•  جبنة قشقوان.
•  مرتديلا.
•  شرائح فليفلة حمراء وخضراء.
•  زيتون مقطّع.
•  حبيبات الذرة.

خلطة المرتديلا:

•  مرتديلا.
•  ملعقتين كبيرتين من الكاتشب.
•  ملعقة كبيرة من الشّطة.

طريقة التحضير:

1.  نقوم بإحضار وعاء عميق، نضع فيه الحليب، والخميرة، ثمَّ نقوم بالخفق يدويًّا، بعد ذلك نضع الزيت النباتي، والطحين والملح، ونقوم بتحريك المزيج بواسطة شوكة، ثم نقوم بإفراغ المزيج على طاولة التحضير، والبدء بالعجن إلى أن نحصل على عجيبة بملمس ناعم.
2.  نحضر ثلاث أوعية، ونضع فيهم زيت زيتون، ثمَّ بتقسيم العجينة التي حصلنا عليها إلى ثلاثة أقسام، القسم الأول سنستخدمه لحشوة الأطراف، والقسم الثاني لعمل بيتزا بحجم عادي، والقسم الثالث لعمل بيتزا بحجم كبير، ثم نقوم بتغطية الأواعٍ ونضعهم في مكان مظلم ودافئ جدًّا من أجل ضمان نجاح عملية التخمير( مثلًا: الفرن) لمدّة نصف ساعة أو ساعة.
3.  لتحضير صوص البيتزا، نقوم بتقطيع البصل وتقشير الثوم، ووضعهما فوق البندورة المطحونة، ثم نرشح الفلفل الأسود والملح والاوريغانو وزيت الزيتون، بعد ذلك نضيف السكر من أجل تعديل نكهة حموضة البندورة.
4. لتجهيز خلطة المرتديلا، نحضر وعاء عميق، ونضع فيه المرتديلا، ثمَّ نسكب عليها الكاتشب والشّطة، ثم نقوم بعجن المكونات مع بعضها البعض بواسطة الشوكة.
5.  نقوم برش الطحين على طاولة التحضير، ثمَّ نمدّ العجينة ونقوم برقّها بواسطة الشوبك، بعد ذلك نحضر طينية كبيرة ندهنها بالزيت، ونفرد عليها العجينة.
6.  للقيام بعجينة الأطراف، نحضر عجينة ثانية ونقوم بمدّها بالطول مع إزالة الحرف من أجل أن تصبح متساوية، ثمَّ نحضر مكعبان الجبنة ونبدأ بصفها على طول العجينة، ونقوم بطيّها وتقطيعها بحجم قطعة الجبنة مع إغلاقها بإحكام من الطرفين، بعد ذلك نبدأ بصفحها وتثبيتها فوق العجينة الأساسية، ونقوم بدهن القطع بمزيج من البيض والحليب والفلفل الأسود، ثمَّ نرش عليها السمسم وحبة البركة.
7. نفرغ الصوص في وسط العجينة، ونقوم بدهنها، ثم نضع فوقها جبنة القشقوان البشورة، ودوائر الفليفلة الحمراء والخضراء، كذلك نضع حبيبات الزيتون والفطر المقطّع، والذرة. وفي النهاية، نقوم برش زيت الزيتون على وجهها، ونضعها في الفرن على أعلى درجة مئوية من الأعلى والأسفل.
8.  لتجهيز البيتزا الكبيرة، نحضر صينية كبيرة ونفرد عليه العجينة الرقيقة، ثم نقوم بحشوها بخلطة المرتديلا، ثم نقوم بإغلاق أطرافها يدويًّا، ثم نقوم بدهن العجينة بصوص البندورة، ونضع عليها جبنة القشقوان، وشرائح الفليلة الحمراء والخضراء، وحبيبات الزيتون والفطر المقطع، بالإضافةِ إلى القليل من حبيبات الذرة في الوسط. وفي النهاية، نقوم برش زيت الزيتون على وجهها، ونضعها في الفرن على أعلى درجة مئوية من الأعلى والأسفل.

شاهد ايضا: على قد الايد طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل بيتزا إيطالي

المقادير

• 2 كوب دقيق
• نصف كوب زيت ذرة
• ملعقة ونص خميرة
• 2 ملعقة حليب بودرة
• 1ملعقة صغيرة سكر
• 1ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب ماء دافئ
• 2 طماطم متوسطة الحجم
• 2 فلفل ألوان
• صلصلة طماطم جاهزة
• زيتون أسود
• شرائح من البصل
• 100 جرام جبن موزاريلا وجبن رومى
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة زعتر

طريقة التحضير

1. نضع الخميرة فى وعاء مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة من السكر ويترك بضع دقائق حتى يرتفع، ثم نقوم بخلطه مع الدقيق والزيت والملح والحليب البودرة وتعجن كل تلك المكونات جيدًا ثم تترك فى مكان بدرجة حرارة دافئة حتى تختمر.
2.  لعمل الخلطة نقوم بتقطيع الفلفل الألوان وشرائح البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة ثم نقوم “بتشويحهم” قليلًا على نار هادئه مع اضافة الزعتر .
3. بعد أن تخمر العجينة جيدًا نقوم بفردها فى صينية وندهن فوقها صلصة الطماطم والتى يمكن أن نضيف إليها قليلًا من الخل وبودرة الثوم والريحان والفلفل الأسود.
4.  يوزع الزيتون والجبن والمكونات الأخرى للخلطة على العجينه بشكل متساوِ وتوضع فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم تقطع البيتزا وتقدم ساخنة.

عجينة البيتزا الهشة

المكونات

• 7 غرام خميرة جافة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ماء دافئ.
• 2.5 كوب دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.

الخطوات التحضير

1. سخن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية.
2. أحضر وعاء متوسط الحجم، وأضف الخميرة والسكر والماء الدافئ، قلبهم معًا.
3. اترك الوعاء جانبًا حتى تصبح الخميرة كالكريمة، قد تحتاج حوالي 10 دقائق.
4. أحضر وعاء آخر، وأضف الملح والدقيق والزيت، واخلطهم معًا، وأضف الخميرة.
5. اعجن المكونات جميعًا، واترك العجين ترتاح حوالي 5 دقائق أخرى.
6. اقلب العجين على سطح مستوٍ ومرشوش بالقليل من الدقيق، ولف العجين لتصبح كالكرة.
7. افرد العجينة، وانقلها لصينيّة خبز مناسبة متوسطة الحجم، وادهن الصينيّة قبل وضع العجين بقليل من الزيت.
8. افرد العجينة في الصينيّة جيدًا، وضع عليها مكونات البيتزا التي ترغب بها.
9. اخبزها في الفرن بعد وضع المكونات المرغوبة عليها مدّة 15 إلى 20 دقيقة.
10. أخرج الصينية من الفرن بعد أن تصبح ذهبية اللون، واتركها تبرد جانبًا حوالي 5 دقائق.
11. قطّع عجينة البيتزا الهشة إلى 8 قطع، وقدمها فورًا.

شاهد ايضا: طريقة عمل البيتزا من غير فرن

طريقة عجينة البيتزا

المكونات

• تكفي لعمل 2 عجينة بيتزا “
• 2 كيس خميرة فورية
• 2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) سكر
• 1/4 كوب كبير زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) ملح
• 4 كوب كبير دقيق أبيض
• 1 1/2 كوب كبير ماء دافئ

خطوات التحضير

1. في بولة كبيرة الحجم نضع الماء الدافئ و الخميرة و قلبي ثم تترك لمدة 5 دقائق.
2. يضاف السكر و الزيت و الملح الى بولة الخميرة و يقلب المزيج جيدا.
3. نضع الدقيق في البولة و يقلب المزيج جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم توضع في بولة مدهونة بالزيت ثم تدهن -العجينة بالزيت و تغطى بكيس بلاستيك و تترك لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ حتى تخمر.
4. يرش القليل من الدقيق على طاولة المطبخ ثم توضع العجينة و تعجن باليد.
5. أصبحت العجينة جاهزة للإستخدام مع البيبرونياو السمك او بيتزا بالجبنة الشيدر.

عجينة البيتزا شام الاصيل

مكونات

• 4 أكواب من الدقيق.
• ماء حسب الحاجة للعجن.
• كوب من الزيت.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة من السكر.

 مكونات الصلصة

• كوب عصير طماطم.
• ملعقة صغيرة من ” ملح + فلفل + زعتر + سكر.
• نص ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• زيت.

طريقة التحضير

1. أضيفي الدقيق مع المكونات الجافة وامزجي جيدًا.
2. ثم أضيفي البيض مع العجن ثم الخطوة الأخيرة الزيت.
3. احرصي على أن تَقومي بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
4. اتركيها حتى تَخمر ويَتضاعف حجمها ثم افرديها بالحجم الذي تَرغبين به.
5. قومي بوضع الإضافات التي تَرغبين بها وادخليها الفرن مُباشرة.
6. ضعي الزيت في وعاء على النار ثم ضيفي الثوم والملح وقلبيه حتى يصفر لونه.
7. ضيفي الطماطم ، والملح، وباقي البهارات، قلبي جيدًا.
8. اتركي الصلصة حتى تغلي والحصول على قوام متماسك.

 اختيارات الحشوة

1. شاورما فراخ + شرائح فلفل + زيتون أسود او أخضر شرائح + جبن موتزريلا.
2. شاورما لحم +شرائح فلفل ألوان + زيتون أسود او أخضر شرائح + جبن موتزريلا.
3. جبن أنواع + بصل + شرائح فلفل + شرائح زيتون.
4. تونة قطع + شرائح بصل + شرائح فلفل ألوان + زيتون شرائح + جبن موتزريلا.
5. مع العلم أن السابق مجرد أمثلة للاختيارات ويمكنك إستبدالها حسب الرغبة أو حسب المتوفر.

بيتزا الفصول الأربعة الشيف عمر

طريقة التحضير

1. افردي عجينة البيتزا على السطح المراد العمل عليه مع القليل من الطحين، ثم انقليها إلى صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ورشة طحين.
2. وزعي صلصة البيتزا على العجينة.
3. وزعي مكونات الربع الأول من البيتزا الفطر والزيتون الأسود بشكل عشوائي، ثم وزعي مكونات الربع الثاني من الببروني والذرة.
4. وزعي مكونات الربع الثالث من اللحم المفروم والفلفل الرومي الملون والمقطع، ووزعي الربع الرابع والأخير من الطماطم والبصل.
5. وزعي الجبن على جميع مكونات البيتزا.
6. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
7. أخرجي البيتزا وقطعيها وقدميها ساخنة.

طريقة عمل صوص البيتزا

مقادير صلصة البيتزا

•  4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الريحان
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر)
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة طعام سكر
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

طريقة تحضير صلصة البيتزا

1. اغسلي الطماطم جيداً.
2. قومي بقطع ثمرات الطماطم، دون أن تقطعيها كاملة. أحدثي شقوق بها.
3. اختاري وعاء كبيرًا واملئي ¾ الوعاء بالماء وضعي بعض الملح ثم اتركيها تغلي على النار.
4. أحضري وعاء من الماء المثلج، وقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم.
5. اغمري الطماطم في الماء المغلي على النار لمدة 30 ثانية.
6. اخرجي الطماطم من الماء المغلي بملعقة الغرف المخرمة لضمان تصفيتها من الماء الساخن.
7. اغمري الطماطم في وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
8. قشري الجلد من على الطماطم بسكين حامي من أسفل الطماطم إلى أعلاها. حاولي لا تقشري أجزاء من لحم الطماطم نفسه.
9. افرمي الطماطم في محضر الطعام. أضيفي باقي المكونات إلى محضر الطعام وامزجيها جيدًا.
10. ضعيها مرة أخرى على النار مع بعض التوابل والمكونات المفضلة لديك مثل الثوم والبصل المفروم والريحان وغير ذلك، ثم استخدمي صلصة البيتزا على عجينة البيتزا.