معجنات
طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ
طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ المعمول من ألذ المعجنات التي يمكن تناولها على الفطار أو العشاء ولذلك سنقدم لكم طرق ووصفات متعددة للمعمول لإعدادها في المنزل.
محتويات الموضوع
طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ
مقادير
- كوبين من الدقيق الفاخر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- رشة ملح.
- 200 جرام من الزبدة.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- بيضة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من الفانيلا.
- تمر وزبده وينسون وهيل للحشو.
طريقة التحضير
- نخلط المقادير الجافة مع بعضها ” الدقيق والبيكنج باودر والملح والحليب البودرة”.
- في وعاء عميق نضع الزبدة والسكر ثم نخفقها معاً جيداً حتى يصبح قوامها كريمي.
- نضيف البيضة والفانيليا ثم نعيد الخفق مرة اخرى حتى تختفي البيضة وتتجانس المكونات.
- نضيف ربع كوب زيت ونخفق ثم نضيف المكونات الجافة بالتدريج مع الخفق حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل، نتركها جانباً لترتاح.
- نجهز الحشوة وهي عبارة عن تمر معجون بالهيل واليانسون والزبدة.
- نضع الحشوة ثم نشكل المعمول وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً حتى يحمر ومن ثم نشعل الشواية لدقيقتين حتى يحمر الوجه.
- نخرج معمول بالتمر من الفرن ثم نتركها حتى تبرد وننقلها إلى طبق التقديم مع تزيين الوجه بالسكر البودرة.
طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ بدون بيض
المكونات
- ربع كيلو من السميد الناعم
- خمسة وسبعون جرام دقيق الفرخة
- ملعقة سكر بودرة كبيرة
- ملعقة حليب مجفف كبيرة
- مائة جرام من السمنة ويتم إذابتها بشكل جيد
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب ويتم طحنه جيدا
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- كمية مناسبة من الماء الدافئ وتستخدم في العجن
مكونات الحشوة
- مائة جرام من التمر ويجب أن يتم نزع النواة منه والعمل على طحنه جيدا
- خمسين جرام من الزبدة ويتم إذابتها بشكل جيد
- رشة من كل من المحلب و جوزة الطيب
طريقة التحضير
- في البداية يتم وضع كل من الدقيق والسميد في وعاء عميق ونظيف، ثم يتم إضافة السكر والحليب والسمنة، بالإضافة إلى المحلب، ويتم خلط جميع المكونات بشكل جيد من خلال اليد، ثم يتم ترك جميع المكونات لمدة ثلاثة ساعات، ومن الأفضل أن تكون المدة أكبر.
- يتم إضافة كل من ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة، ثم يتم إضافة الخميرة ويراعى ايضا أن إضافة الماء تكون بشكل تدريجي، ثم يتم دعك المكونات بشكل جيد والاستمرار في العجن حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة ولينة.
- يتم وضع التمر في وعاء نظيف ويجب أن يكون عميق، ثم يتم إضافة كل من المحلب وجوزة الطيب والزبدة، ونقوم بخلط جميع المكونات معا.
- يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ويتم وضع فجوة في كل كرة من تلك الكرات، وبداخل تلك الفجوة نقوم بوضع كمية مناسبة من العجوة، ثم يتم غلق الكرة بشكل جيد ويتم تكويرها من جديد.
- يتم وضع تلك الكرة في القالب المخصص للمعمول، ويتم الضغط عليها من خلال راحة اليد بشكل لطيف حتى لا نجدها قد التصقت بالقالب.
- يتم إخراج قطعة المعمول من القالب، ويتم وضعها في صينية الخبز، ثم يتم تكرار تلك العملية حتى نتأكد من انتهاء الكمية بأكملها.
- يتم وضع الصينية في الفرن الذي يجب أن يتم تسخينه من قبل، ويتم تركه على درجة حرارة 180، ونتركه لمدة عشرة دقائق فقط، وذلك حتى التأكد من أن لونه أصبح ذهبي فاتح، يتم ترك معمول بالتمر حتى يبرد، ويمكن أن يرش بالسكر البودرة حسب الرغبة.
معمول بالتمر هش ولذيذ ويذوب بالفم
المكونات
- دقيق طحين (3كوب)
- سميد ناعم (4كوب)
- سمنة مذابة بحرارة الغرفة (2 كوب ونصف)
- حليب بودرة (4 ملعقة كبيرة )
- ماء الزهر (نصف كوب )
- قطر بارد (كوب )
- بيكنج باودر (نصف ملعقة صغيرة )
- سمنة ( ملعقة كبيرة )
- عجوة تمر مطحون ( 1كيلو )
- ماء الزهر (2 ملعقة صغيرة)
- قرفة (نصف ملعقة صغيرة)
طريقة تحضير
- في وعاء نضيف الدقيق والسميد المطحون ونضيف عليهم السمنة المذابة يفضل أن تكون سمنة حيوانية.
- نجمع العجين بأصابع اليد حتى تتجانس نضعها في الثلاجة مدة 4 ساعات ثم نحاول تقطيع العجين بملعقة.
- وبعدها نضيف حليب البودرة والبكينج باودر وماء الزهر ونضيف القطر البارد بالتدريج مع تجميع العجين بأصابع اليد مدة عشر دقائق تقريباً
- نستمر بالعملية حتى تُصبح المكونات متجانسة وبعدها نتركها ترتاح في الثلاجة مدة ساعة كاملة لترتاح.
- نضيف على كيلو من العجوة ملعقة كبيرة من السمنة مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة وماء الزهر نعجن المكونات حتى تصبح سهلة التشكيل.
- نصنع قطع على دائرية الحجم حسب الرغبة او حسب حجم القالب المتوفر.
- نأخذ قسم من عجينة المعمول ونعيد الباقي إلى الثلاجة حتى تبقى باردة.
- نصنع من العجينة دوائر بالحجم المناسب ونضغط براحة اليد حتى تصبح بشكل ممدود ونحشوها بالعجوة ونغلق العجينة ونجعلها على هيئة دوائر براحة اليد ونصعها في القالب.
- يُمكن تزيين معمول بالتمر بحبة من الفستق الحلبي ونضعها في صينية الفرن بعد انتهاء الكمية ندخلها الفرن الحامي مسبقاً على حرارة 200° مدة 15 دقيقة الحرارة من الأعلى والأسفل. وألف صحة وعوافي ع قلبكم
اسهل طريقة معمول بالتمر
مقادير
- 1 كيلو دقيق
- 200 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ½ كوب زيت
- 6 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- تمر للحشو
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار متوسطة.
- صبي المزيج على الطحين و أضيفي باقي المكونات و امزجي جيدا.
- أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ، امزجي جيدا.
- ضعي المزيج في مكان دافئ ليختمر، غطي الوعاء حتى لا يجف العجين.
- حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها و احشيها بالتمر ثم اغلقيها على هيئة كرة.
- شكّليها بقالب تزيين المعمول، ثم رصيها في الصواني.
- أدخلي معمول بالتمر الفرن حتى تنضج و يتحول لونها للذهب
ما هي مقادير المعمول بالتمر؟
مكونات عجينة معمول بالتمر
- 2 كوب سميد.
- كوب دقيق.
- كوب زبدة غير مملحة مذابة.
- ½ كوب حليب دافئ.
- 6 ملاعق كبيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- أنواع الحشوات: تمر. فستق حلبي. جوز (عين الجمل).
ما هو سر نجاح المعمول؟
- عجين معمول بالتمر لا يعجن بل يتم فركه مستخدم الزبد أو السمن حتى لا يكون العجين مثل عجين المخبوزات.
- لاحظ أن مقدار المواد الجافة مثل الطحين أو السميد يحتاج أمامه نصف كيلو جرام من السمن.
- يفضل دهن قالب التزيين الخاص بالمعمول بالزيت إن كان يلتصق به المعمول.
- استخدم كمية مناسبة من الحشوة حتى لا تكون كثيرة فتسبب تشقق المعمول.
هل يمكن استخدام الزبدة بدل السمنة في المعمول؟
وهو ما يختلف كلياً عن الكحك والذي يكون فيه السمن مقدوحاً أيضاً. لذلك بإمكاننا أن نستخدم الزبدة بدلاً من السمن، والأفضل أن يتم استخدامها بدرجة حرارة دافئة أو باردة وليست ساخنة للغاية.
