وصفة معمول العيد

وصفة معمول العيد نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل معمول العيد بالسميد وكيفية صنع المعمول و الختام أضرار المعمول تابعوا السطور القادمة.

وصفة معمول العيد

– مقادير الحشوة :
-التمر : 500 غراماً (مطحون)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
-القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– مقادير المعمول :
– طحين : 1 كيلو
– الزبدة : 200 غم (طرية)
– السمنة : 200 غم
– الزيت النباتي : كوب
– بهار كعك : ملعقة صغيرة (أو معمول)
– المحلب : ملعقة صغيرة (مطحون)
– خميرة : ملعقة صغيرة
-بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
– البيض : 2 حبة
– سكر البودرة : نصف كوب
-حليب بودرة : كوب
– مستكة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة التحضير
1- اخلطي الزيت والزبدة والسمنة في الخفاقة الكهربائية حتى تصبح هشة.
2- أضيفي السكر البودرة والحليب والبيض والمحلب والمستكة وبهارات الكعك واخفقي المزيج حتى يصبح هشاً.
3- أضيفي الطحين والخميرة والبيكنج باودر واعجني حتى تتماسك وتصبح عجينة قابلة للتشكل.
5 – اعجني التمر مع الزبدة والقرفة.
6- اصنعي كرات صغيرة من التمر وكرات أكبر من عجينة المعمول.
7- احشي العجين بالتمر وأعيدي تكويرها وشكليها بالقالب.
8- ضعي المعمول في صينية الفرن وأدخليه للفرن على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
9- اتركي المعمول ليبرد ثم رشي سكر بودرة على وجهه وقدميه.

طريقة عمل معمول العيد بالسميد

المقادير
– سميد ناعم : كيلو
– السمنة : كوبان (مذوبة)
– خميرة : ملعقة صغيرة
– حليب بودرة : 3 ملاعق صغيرة
– سكر البودرة : نصف كوب
– مستكة : ملعقة صغيرة
– ماء الزهر : كوب
– التمر : 1000 gr (مطحون بدون نواة)
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
– فستق حلبي : 250 gr (مفروم)
– الجوز : 250 gr (مفروم)
طريقة التحضير
1. نضيف السمنة الذائبة والساخنة على السميد ونحرك الخليط حتى يتجانس ثم نغطيه بورق نايلون ويترك ليلة كاملة.
2. نضيف الحليب البودرة والمستكة المطحونة والخميرة والسكر ونحرك الخليط.
3. نضيف ماء الزهر ونعجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة وقابلة للتشكيل ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
4. نصنع كرات صغيرة من العجين.
5. نحضر حشوة التمر بخلط التمر بالقليل من الزيت وعجنه مع القرفة وجوزة الطيب وعمل كرات صغيرة من التمر.
6. نبسط كرات العجينة ونحشوها بالتمر الكرات وتغلق من جميع الجهات ثم نعمر حفرة صغيرة ثم ننقشها بالملقط الخاص.
7. نحضر حشوة الجوز بخلطه بالقليل من السكر الناعم والقرقة وجوزة الطيب وكذلك حشوة الفستق الحلبي مع السكر المطحون وماء الزهر.
8. نحشو الكرات بعد تبسيطها بالقليل من الحشوات المختلفة ووضعها بالقالب الخاص وقلبها للحصول على أشكال.
9. نرتب المعمول بصواني الفرن.
10. يحمى الفرن لمدة ربع ساعة ثم يوضع المعمول في الرف الأوسط للفرن ويترك لمدة عشر دقائق حتى يصبح لون القاع ذهبيا ثم نشغل الشواية ونشويه من الوجه لمدة 3 دقائق.
11. يترك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة ويقدم.

كيفية صنع المعمول

للعجينة
-500 غ (½3 كوب) طحين أصفر
– 250 غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد
– 200 مل (¾ كوب) ماء بارد مثلج
– 150 غ (⅔ كوب) سكر كاستر
-ملعقة صغيرة خميرة جافة
للحشوة
– 500 غ تمر مفروم ناعماً
– 100 غ (1 كوب) فستق مبشور
– رشة قرفة
-رشة هيل مطحون
للعجينة
1 -نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين ثم نضيف ربع كمية السكر ونتابع الدعك حتى نحصل على عجينة. (من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد).
2 – ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق .
3 – في ابريق، نخلط الماء مع بقية السكر والخميرة الجافة، نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً .
4- ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة ولينة، ثم نضيف مزيج الماء والخميرة للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل.
5- ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 30 دقائق في البراد مرة أخرى.
للحشوة
1- نمزج التمر والقرفة والهيل في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
2- ندهن يدينا بالقليل من الزيت وندعك مزيج التمر، ثم ندهن سطح العمل بالقليل من الزيت.
3- نلف المزيج على سطح العمل حتى يأخذ شكل اسطواني رفيع ثم نقطعه الى دوائر صغيرة.
لصنع المعمول
1 -نخرج العجينة من البراد وندلكها 2-3 مرات فوق سطح بارد، ثم نأخذ قسم ونبرمها حتى تصبح اسطوانية الشكل ونقسمها إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة طعام لكل قطعة.
2- نأخذ قطعة ثم نضغطها لتصبح مسطحة.
3-نأخذ دائرة من دوائر العجوة ونضعها في منتصف العجينة، نغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل دائري. نضغط الجانب المغلق من المعمول في رقائق الفستق. نكرر هذه العملية حتى نستهلك كامل العجينة والحشوة.
4- نضع قطع المعمول في قالب معمول منثور فيه القليل من الطحين بحيث يكون الجانب المغلق نحو الأعلى.
5- نضع المعمول على صينية فرن ونخبز مدة 5-6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً مع تدوير الصينية من حين لآخر.
6- ننقل قطع المعمول الى طبق تقديم.

فوائد المعمول

– تكمن فائدة المعمول في حشوته الشهية فإذا ما كان محشياً بالتمر مثلاً فإنه و في هذه الحالة يكون غنياً بالمعادن مثل الزنك و الكالسيوم و البوتاسيوم و الماغنيسيوم، و حتى الكربوهيدرات و البروتين و الألياف و الكربوهيردات و بالتالي فإنه و في هذه الحالة يكون مصدر أكثر مِن ممتاز للطاقة.
– التخفيف مِن أعراض البواسير و تيسير مراحل الولادة و الوقاية مِن إحتمالية تعرض الحامل للإمساك، كما أن المعمول بالتمر مفيد للغاية لأولائك الذين يُعانون مِن فقر الدم فهو غني بالفيتامينات و الحديد.
– كما يُعتبر المعمول بالتمر الأفضل لمرضى هشاشة العظام فهو يحتوي على نسبة مِن الكالسيوم و الفوسفور و فيتامين A.
– كما يُساعد معمول التمر على تنشيط الأعصاب فهو يتمتع بخصائص التمر المعروفة بخفض مستوى الكوليسترول في الجسم، كما أن التمر يقي الشرايين مِن التصلب فهو يحتوي على نسبة مِن مادة البكتين.
– أما إذا ما كان المعمول محشو بالجوز أو الفستق أو اللوز أو أياً مِن المكسرات بشكل عام فإنه فإنه يكون في هذه الحالة قادراً على إمداد الجسم بالدهون و الألياف و وقاية القلب و الشرايين مِن الكثير مِن الأمراض و تحسين مستوى السكر في الدم.

أضرار المعمول

يعد كعك العيد/المعمول من أكثر الحلويات إنتشاراً خلال فترة العيد , وللأسف قد نتناوله بكميات كبيرة ولا ندرك الخطورة المترتبة على الإفراط في تناولهِ , وذلك بسبب محتواه من الطحين المكرر والسكريات والزيوت المتنوعة والتي تُعتبر جميعها ضارة بالجسم , والتي تؤدي إلى حدوث تلبكات وإضطرابات متنوعة في الجهاز الهضمي والتعرض لعسر وصعوبة الهضم وتكون المشاكل المتنوعة مثل الإسهال والإمساك , كما تلعب دور وظيفي في زيادة الوزن وإرتفاع مستويات سكر الدم , ويؤثر محتواه من السمن والزيوت على صحة القلب وقد يؤدي إلى إرتفاع مستويات الضغط , والجدير بالذكر أنه لا يجب الإفراط بتناولهِ خصوصاً لفئة الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية متنوعة.