الكباب

الكباب ونتعرف ايضا على الفرق بين الكباب والكفتة و طريقة عمل الكباب التركي و طريقة عمل الكباب المشوي على  الفحم كل ذلك في هذه السطور التالية.

الكباب

المقادير
– كيلو غرام لحمة مفرومة (أي نوع لحمة حسب الرغبة).
– ضمة بقدونس مفرومة.
– بصلة مفرومة ناعم.
– ملعقة كبيرة (15 غم) ملح.
– نصف ملعقة صغيرة (5 غم) بهارات مشكلة.
– نصف ملعقة صغيرة (5 غم) فلفل أسود.
– رشة فلفل حريف.
طريقة التحضير
1- وضع اللحمة المفرومة والبقدونس والبصل في محضرة الطعام، وخلطها جيدًا. إخراج الخليط من محضرة الطعام ووضعه في طبق عميق.
2- إضافة الملح والبهارات المشكلة، والفلفل الاسود والفلفل الحريف إلى الخليط، وعجن جميع المكونات للحصول على قوام متماسك.
3- تغليف الطبق ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الخليط ويُصبح قوامه قابلًا لرصه حول الأسياخ. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4- تشكيل خليط الكباب حول أسياخ الشي، ثم ترتيب الأسياخ في صينية فرن، ثم تغليفها بورق القصدير.
5- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة لشوي الكباب في الفرن وذلك حتى ينضج الكباب جيدًا.

الفرق بين الكباب والكفتة

1- يحضر الكباب من قطع اللحم الأحمر التي تقطع إلى مكعبات ثم تتبل بالبهارات، ثم تشوى على النار أو الفحم بعد أن تصف في أسياخ معدنية. وعندما يصنع من لحم صدر الدجاج يسمى عندها “شيش طاووق”.
2- أما الكفتة فتصنع من اللحم الأحمر المفروم الذي يخلط مع مكونات أخرى كالبقدونس والبصل والدهن، ثم تشوى في صينية كبيرة، أو مصفوفة على أسياخ معدنية. والكفتة المحضرة من اللحم الأحمر تكون داكنة، أما المحضرة من لحم الدجاج -الذي يكون مفروما- فتكون فاتحة اللون.

طريقة عمل الكباب التركي

المقادير
– لحم غنم
– مفروم، قليل الدهن كيلوغرام
– ثوم
– مهروس 5 فصوص
– بصل
– مفروم فرما ناعما 2
– شطّة
– ملعقة صغيرة
– بابريكا
– ملعقة صغيرة ونصف
– كزبرة يابسة
– ملعقة صغيرة ونصف
– كمون
– ملعقتان صغيرتان
– ملح
– ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود مطحون
– ملعقتان صغيرتان
– زيت زيتون
– ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1- ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي الثوم المهروس والبصل المفروم وادعكي المكونات جيّدا بيديك. يفضل استخدام القفازات.
2- تبّلي مزيج اللحم بالشطة، البابريكا، الكمون، الكزبرة اليابسة، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
3- ضعي خلطة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
4- إقسمي قطع من خلطة اللحم ومدّيها على أسياخ، منقوعة مسبقا بالماء، بشكل مستطيل.
5- إستخدمي القليل من الماء لالتصاق اللحم بالأسياخ
6- إشوي الكباب على الفحم أو على مقلاة خاصة بالشوي وقلّبيها حتى يتغيّر لونها وتنضج.
7- وزّعي أسياخ الكباب في طبق للتقديم إلى جانب تشك

طريقة عمل الكباب المشوي على الفحم

المقادير
– نصف كوب (110 مل) من زيت الزيتون.
– نصف كوب (110 مل) من صلصة الصويا.
– 3 فصوص ثوم مهروس.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– كيلوغرام لحم الخاصرة مقطع إلى مكعبات صغيرة.
– حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
– حبة فليفلة برتقالية اللون منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
– حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
– بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح صغيرة.
خطوات التحضير
– إضافة زيت الزيتون وصلصة الصويا والثوم المهروس والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم وخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا.
– إضافة قطع لحمة الخاصرة إلى تتبيلة الكباب المشوي على الفحم وتقليبها جيدًا حتى تنغمر بالتتبيلة بالكامل. تغطية الخليط بغطاء بلاستيكي وتركه منقوعًا لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا.
– وضع قطع اللحمة في الأسياخ بالتناوب مع شرائح البصل والفليلفة الحمراء والبرتقالية والخضراء.
– شوي الكباب على الفحم على نار متوسطة الحرارة لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب باستمرار على جميع الجوانب حتى يُصبح لونها بنيًا وينضج الخضار تمامًا، وتلك الطريقة شبيهة