أطباق رئيسية
طريقة عمل البروستد الشيف عمر
طريقة عمل البروستد الشيف عمر نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة البروستد السريع و طريقة عمل البروستد المنزلي ثم الختام أسرار البروستد تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البروستد الشيف عمر
المقادير
- دجاجة كاملة مقطعة
مقادير التتبيلة:
- 4 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) لبن زبادي
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) خلّ
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) نشاء الذرة
مقادير التغطية:
- 1 كوب دقيق أبيض
- 3 حبات بيض مخفوقة
- 1 كوب بقسماط مطحون
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير
- نحضر وعاء كبير نضع فيه لبن الزبادي و البهارات والفلفل والخل والملح والنشا و الزنجبيل ، ونقلب كل المكونات حتى تتجانس .
- نحضر الدجاج ،ونقوم بتغطيته بالتتبيلة ثم نتركه في التتبيلة ،ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة.
- نخرج الدجاج من التتبيلة ثم نضعه في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في البقسمط المطحون .
- نترك الدجاج مرة اخرى في الثلاجة لمدة ساعة .
- نحضر مقلاة ،ونضع فيها زيت ونتركها على النار حتى يصبح الزيت ساخن.
- نضع الدجاج في المقلاة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم نرفعها على مناديل مطبخ ثم نقدمها.
طريقة عمل البروستد زي المطاعم
لتتبيل الدجاج :
- الدجاج : 12 قطعة
- الخل الأبيض : ربع كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (بودرة)
خليط البيض :
- البيض : 5 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- حليب : كوب (سائل)
لتغليفة الدجاج :
- طحين : 3 اكواب
- كورن فليكس : 2 كوب
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت : غزير (للقلي)
- طحين : كوب
طريقة التحضير
- لتتبيل الدجاج: شرحي قطع الدجاج باستخدام سكين حادة مرتين لكل قطعة.
- تبلي قطع الدجاج بالخل الأبيض، والملح، وبودرة الثوم، والفلفل الحار البودرة. واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل.
- لتحضير خليط البيض: في وعاء جانبي، اخفقي البيض مع الملح، والفلفل الأسود وكوب الحليب السائل.
- لتحضير تغليفة الدجاج: اخلطي بوعاء الطحين مع الكورن فليكس، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل الأسود.
- مرري قطع الدجاج بكوب الطحين، ثم بخليط البيض، ثم بخليط الطحين والكورن فليكس، وضعيهم بطبق جانبي.
- سخني الزيت بقدر على النار، وابدأي بقلي الدجاج حتى يتحمر ويتقرمش من جميع الجهات وينضج من الداخل.
- قدميه ساخناً بجانب البطاطس المقلية بحسب الرغبة.
طريقة البروستد السريع
المكوّنات
- بقسماط – كوب وربع
- زعتر جاف – ملعقة صغيرة
- قشر ليمون حامض مبشور – ملعقة صغيرة
- ملح – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – بحسب الرغبة
- دقيق – كوب
- 2 بيض مخفوق –
- 4 صدر دجاج بدون جلد مقطّع إلى شرائح طولية سميكة
طريقة العمل
- في وععاء، أخلطي البفسماط، الزعتر، قشر الليمون الحامض المبشور، الملح والفلفل الأسود.
- غمّسي قطع الدجاج بالدقيق، البيض ومن ثمّ البقسماط. ضعيها في طبق.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج واقليها لـ5-6 دقائق من كلّ جهة حتى تصبح ذهبية اللون. عندما تنضج، صفّيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.
- قدّمي البروستد ساخناً. ألف صحة!
طريقة عمل البروستد المنزلي
المقادير
- لبن : 4 اكواب
- ثوم بودرة : 2 ملعقة كبيرة
- بابريكا : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : 3 ملاعق صغيرة
- الدجاج : دجاجتان (مقطعة كل دجاجة إلى 8 قطع)
- البيض : 2 حبة
- الماء : كوب ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- اخلطي 2 كوب وثلث من اللبن مع 2 ملعقة كبيرة بودرة الثوم وملعقة البابريكا وملعقتان صغيرتان ونصف من الفلفل الأسود وبهارات الدجاج في وعاء.
- اخلطي البيض مع الماء والملح وكمية اللبن المتبقية وباقي كمية الفلفل الأسود في وعاء آخر.
- قومي بغمس قطع الدجاج المنظفة في خليط البيض ثم في خليط اللبن.
- ابدائي بتسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية 375 درجة واقلي قطع الدجاج حتى تتحمر وتتقرمش لمدة 10 دقائق من كل الجهات.
- قومي بوضع الدجاج في طبق على ورق المطبخ وقدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية والصلصة المفضلة لديك حسب الرغبة.
طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي
المكوّنات
- دجاجة وزن 1200 جرام
- ملعقة كبيرة بهارات
- كوب كبير خل
- كوب كبير طحين
- ملعقة ونصف كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل اسود
- كوبين ونصف زيت نباتي
- ملعقة كبيرة بصل مطحون
- ملعقة كبيرة ثوم مطحون
طريقة التحضير
- قطعي الدجاج، وقومي بتشريح القطع من الطرفين واغسليه جيداً.
- أضيفي الخل فوق الدجاج، ثم اتركيه لمدة 4 ساعات بداخل الثلاجة.
- ضعي في وعاء كل من الطحين، البصل، الثوم، البهار، الملح، الفلفل.
- قلّبي الدجاج بالتوابل والبهار، ثم أعيديهم إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الزيت في مقلاة وضعي به قطع البروستد واتركيها تتحمر.
- صفّي البروستد من الزيت وقدميه في طبق التقديم مع المقبلات.
أسرار البروستد
- التتبيلة
تعتبر التتبيلة من الخطوات الأساسية للحصول على المذاق اللذيذ، أضيفي التوابل المفضلة مع مكعبات الثلج وعصير الليمون والخل الأبيض واتركي الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات. - النشا والبيكنج بودر
للحصول على بروستيد مقرمش مثل المطاعم لابد من إضافة نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر و3 ملاعق كبيرة من النشا إلى 2 كوب دقيق أبيض، يتبل الدجاج بخليط الدقيق ثم ماء مثلج مضاف إليه توابل ثم خليط الدقيق مرة أخرى دون الضغط عليه. - درجة حرارة وكمية الزيت
يجب أن يوضع الدجاج في زيت غزير وساخن ثم نهدئ النار حتى ينضج الدجاج جيداً ويأخذ لونا ذهبيا لكي تستمتعى بالقرمشة الغنية اللذيذة. - مكعبات الثلج
يعتبر نقع الدجاج فى مكعبات الثلج من أهم الخطوات لعمل فراخ بروستيد بطريقة المحلات، وذلك لتجنب وجود دم في الدجاج البروستيد بعد التسوية ولأن الثلج يساعد على أن تنضج أسرع. - المصفاة
بعد نضج الدجاج لا تقومي بوضعه على مناديل حتى لا يفقد طبقة القرمشة، قومي بوضعه في مصفاه حتى تتخلصي من الزيت نهائيا ويقدم ساخنا مع البطاطس المحمرة والكاتشب أو الصوصات المفضلة إليك
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
