أسرار المطبخ

سر قرمشة اللقيمات

سر قرمشة اللقيمات نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل لقيمات الكاسترد ولقيمات منال العالم ثم الختام سر نجاح اللقيمات في المنزل تابعوا السطور القادمة.

سر قرمشة اللقيمات

-يتميز المطبخ الشرقي بعديد من الحلويات اللذيذة، مثل الكنافة والقطايف واللقيمات التي تعد من أكثر الحلويات المفضلة مع القهوة وخاصة في شهر رمضان المبارك، ولستِ في حاجة إلى شرائها من الخارج، كل ما عليك هو معرفة بعض الأسرار وأخذها بعين الاعتبار لتحصلي على اللقيمات المقرمشة والهشة:
-إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية عند قلي عجينة اللقيمات، فستمتص كثيرًا من الزيت ولن تكون مقرمشة ولذيذة.
–عليك أن تقلي عجينة اللقيمات بزيت محمّى على نار متوسطة، ثم قليها على نار خفيفة نسبيًا كي تنضج من الخارج والداخل. عندما تخرجين اللقيمات من الزيت، لا تضعيها فوق بعضها حتى لا تفقد قرمشتها.
-لا بد أن تتناولي اللقيمات في اليوم نفسه، وأن تقدميمها طازجة، لأنها بحلول اليوم التالي أو حتى بعد ساعات قليلة، تفقد القرمشة.
-كلما صغر حجم اللقيمات حصلت على طعم ألذ ومقرمش أكثر، لا تصنعيها صغيرة جدًا، لكن اضبطي ارتفاعها على أن يكون من سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات، وعرضها كذلك.

لقيمات الكاسترد

لقيمات الكاسترد

المقادير
– 2كوب دقيق
– كوب ماء دافئ
– 2ملعقة كبيرة كاسترد بودرة
– ملعقة كبيرة سكر بودرة
– ملعقة صغيرة خميرة
رشة ملح
طريقة التحضير
1-قومي بعجن كل المقادير معًا حتى تصلى لقوام يشبه عجين الكيك ثم اتركيها تختمر ساعة إلا ربع.
2-سخنى زيت التحمير.
3-قومي بعمل كور صغير (لقيمات) من العجينة.
4-هدئي النار على الزيت ثم قومي بوضع الكور فى الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح الكور هشة وذهبية اللون.
5-قومي بتصفية اللقيمات من الزيت ورُشي عليها سكر بودرة أو عسل أبيض أو قدميها دون إضافا كما تحبين.

لقيمات منال العالم

لقيمات منال العالم

المقادير
لتحضير العجينة:
– 1 كأس من الدقيق
– 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
– ¾ كأس ماء
– 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
– ¼ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– 1 ملعقة كبيرة زيت
لتحضير القطر أو الشيرة:
– 1 كأس من الماء
– 1 كأس من السكر
– رشة ملح الليمون
– رشة فانيليا
طريقة التحضير
1- نضع نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء ونضيف الخميرة والسكر ونحرك حتى تختفي الخميرة والسكر تماماً .
2- نضيف الدقيق والبيكنغ باودر ونشا الذرة والفانيليا ونحرك حتى تمتزج المكونات .
3- نضيف بقية الماء بالتدريج ونعجن جيداً ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتشكل لدينا عجينة اللقيمات ثم نغطيها بقطعة قماش ونتركها تختمر ويتضاعف حجمها.
4- أثناء ذلك نجهز القطر فنضع السكر في وعاء مع الماء على نار عالية ونحرك حتى يذوب السكر ويغلي المزيج ثم نتركه على نار هادئة حتى يصبح سميكاً قليلاً ثم نضيف ملح الليمون والفانيليا ونحرك وبذلك يكون القطر جاهزاً .
5-نعجن العجينة قليلاً ثم نضعها في كيس التزيين ونحمي الزيت في مقلاة ثم نضيف اللقيمات ونحرك على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون .
6- نصفي اللقيمات من الزيت جيداً ثم نضعها في القطر ونحرك ونتركها لمدة دقيقة حتى تتشربه جيداً وبذلك تصبح اللقيمات جاهزة للتقديم .

لقيمات هشه

لقيمات هشه

المكونات
– كأس ونصف من الدقيق المخصّص للحلويات.
– ملعقة ونصف زيت نباتي.
– ثلاث ملاعق من نشا الذرة.
– نصف ملعقة صغيرة سكر.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة كبيرة خميرة.
– للقلي: زيت نباتي.
– للزينة : جوز هند ناعم، وفستق حلبي مطحون بشكل ناعم.
طريقة التحضير
1- ضعي الخميرة والسكر في وعاء فيه القليل من الماء وحرّكيها حتى تذوب قليلاً، ثم أضيفي الزيت والملح على خليط الخميرة، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتى تتفاعل المكونات معاً.
2- أضيفي الدقيق لخليط الخميرة، وحرّكي حتى تختلط المكوّنات تماماً.
3- ضعي مقدار النشا مع نصف كأس من الماء البارد، ثمّ ذوبيه جيداً، وأضيفيه بعد ذلك للعجينة، وأعيدي التحريك حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.
4- غطّي العجينة لمدة نصف ساعة وضعيها في مكان دافئ ونظيف بعيداً عن الرطوبة.
5- سخني مقداراً مناسباً من الزيت؛ بحيث يكون الوعاء عميقاً والزيت وفيراً.
6- بللي يديك بالقليل من الماء، ثمّ خذي كميّةً من العجينة بيدك المبللة، واضغطي عليها قليلاً، سوف تخرج بعض كرات العجينة الصغيرة من بين أصابعك، وبواسطة اليد الأخرى بللي ملعقة طعام بالماء، وخذي كرات العجينة واسكبيها بالزيت الساخن.
7- اتركي الكرات بالزيت دون تحريك حتى تطفو على السطح، وبعد ذلك قلّبيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
8 – صفّي اللقيمات من الزيت وضعيها بالقطر البارد وهي ساخنة، بعد ذلك اتركيها لتبرد تماماً.
9 – زيني اللقيمات عن طريق رش جوز الهند عل الوجه والفستق الحلبي.
9 – ضعي اللقيمات في طبق التقديم وقدميها باردة.

سر نجاح اللقيمات في المنزل

– ذوّبي النشاء (دقيق الذرة) في القليل من الماء البارد قبل مزجه مع باقي المقادير. بهذه الطريقة تتفادين تكوّن التكتّلات التي يستحيل تذويبها لاحقًا.
– اللقيمات تشرب الكثير من الزيت خلال القلي. تأكّدي أنّ الزيت حامٍ قبل وضع اللقيمات فيه كي لا تبقى وقتًا طويل بانتظار الحرارة المناسبة للقلي. ضعيها بمصفاةٍ بعد قليها لتصفية الزيت أو على ورقٍ، وحاولي ألا تضعي الحبات فوق بعضها.
-إن أردت أن تكون اللقيمات سميكة من الداخل، أعيدي عجن الخليط بعد أن يختمر لإخراج الهواء منه.
-لا تتردّدي بإضافة النكهات التي تحبينها خلال العجن، مثل الزعفران والهيل. ) ذوّبي النشاء (دقيق الذرة) في القليل من الماء البارد قبل مزجه مع باقي المقادير. بهذه الطريقة تتفادين تكوّن التكتّلات التي يستحيل تذويبها لاحقًا.
– تأّكدي من صلاحية الخميرة حتّى ولو لم تنته المدّة المحددة على الغلاف، خاصةً إذا كانت موجودة في مطبخك منذ وقتٍ واليك إختبارٌ سريع فقط ضعي في كوب ماءٍ دافئ الخميرة مع ملعقة من السكر واخلطيها. دعيها ترتاح لمدة 10 دقائق. في حال تكوّنت رغوة على وجه المزيج، تكون الخميرة صالحة. أما إذا بقي المزيج على حاله، فأنت تحتاجين لخميرةٍ جديدة.
– لا تتردّدي بإضافة النكهات التي تحبينها خلال العجن، مثل الزعفران والهيل.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: