أسرار المطبخ
تتبيلة دجاج مشوي مثل المطاعم
تتبيلة دجاج مشوي مثل المطاعم ونتعرف ايضا على تتتبيلة دجاج مشوي حار و تبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة اللبنانية و سر تتبيلة الدجاج المشوي كل ذلك في هذه السطور التالية.
تتبيلة دجاج مشوي مثل المطاعم
المكونات
- دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
- 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة 4 قطع
- ثمرة طماطم كبيرة مقطعة 4 قطع
- ثمرة ليمون صغيرة مقطعة شرائح
- 5 فصوص ثوم كبيرة
- ¾ كوب (180 مل) ماء
- ¼ كوب (60 مل) زيت
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان مطحون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.
- في الخلاط الكهربائي، ضعي الماء والبصل والطماطم والليمون والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والزنجبيل والحبهان والصلصة والزيت، واخلطي جيدًا.
- ضعي التتبيلة في وعاء كبير.
- اغسلي الدجاج جيدًا، ثم ضعيه في التتبيلة، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
- جهزي شواية الكهرباء، أو شواية الفحم الخاصة بكِ، ثم وزعي الدجاج واتركيه لمدة 10 – 15 دقيقة.
- اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة 10 – 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم قدميها ساخنًا مع الأرز والسلطات.
محتويات الموضوع
تتبيلة دجاج مشوي حار
لتحضير الدجاج:
- مردكوش مجفف ملعقة كبيرة
- معجون طماطم ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم فرماً ناعماً فصّ
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون ملعقتان كبيرتان
- صدر دجاج 8
- زيت جوز الهند
لتحضير صلصة الدهن:
- فلفل أحمر حار منزوع البذور ومفروم 4 قرون
- فليفلة صفراء مفرومة 1
- خلّ تفاح
- كوب ماء – كوب
- ثوم مهروس فصّان
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- مانجو مفروم 3
- سكر كوب
- لايم معصور 1
- نشاء ملعقة كبيرة
- ماء بارد – ملعقتان كبيرتان
لتحضير صلصة البانغ بانغ
- مايونيز نصف كوب
- صلصة حلوة وحارة – ربع كوب
- ثوم
- حارة ملعقة كبيرة صلصة
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: في وعاء، ضعي المردكوش، معجون الطماطم، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود والثوم. أخلطي المكونات جيداً. إدهني الخليط على صدور الدجاج من كافة الجهات.
- شكّي الدجاج في أسياخ خشبية. ضعي الدجاج على الغريل واشويها حتى تمام النضوج.
- لتحضير صلصة الدهن: في قدر، ضعي الفلفل الأحمر، الفليفلة الصفراء، خلّ التفاح، الماء، الثوم، الملح، المانجو، السكر وعصير اللايم. اتركي الخليط يغلي على حرارة متوسطة لـ20 دقيقة. أطفئي النار واطحني المكونات بالمطحنة الكهربائية (البلندر). أعيدي الخليط إلى القدر.
- في وعاء صغير، أخلطي النشاء مع الماء البارد وأضيفي المزيج إلى القدر واخلطي لدقائق حتى تكثف الصلصة. إدهني الدجاج بصلصة المانجو الحارة.
- لتحضير صلصة البانغ بانغ: في وعاء، ضعي المايونيز والصلصة الحلوة الحارة وصلصة الثوم الحارة. أخلطي المكونات جيداً.
- وزّعي الصلصة فوق الدجاج وزيني بالبصل الأخضر والشيبس.
تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة اللبنانية
المكونات
- 6 قطع من الدجاج
- نصف كوب من عصير الليمون
- كوب من الخل
- رأس من الثوم
- كوب إلا ربعاً من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة اللبنانية
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- ضعي قطع الدجاج في وعاء، اسكبي نصف كمية الخل والقرفة وافركيهم جيداً مع قطع الدجاج، ثم اشطفيه بالماء حتى تتخلصي من أي رائحة للدجاج، ثم قومي بعمل شقوق بقطع الدجاج.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء، افركي الدجاج بالتوابل والملح وعصير الليمون والخل المتبقي والزيت، غطي الوعاء وضعيه بالثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- ضعي قطع الدجاج على شواية الفحم، ثم ادهني الدجاج بباقي التتبيلة ، اشوي الدجاج لمدة 15 دقيقة وقلبي قطع الدجاج كل 3 دقائق حتى تنضج بشكل متساوي.
- ضعي قطع الدجاج المشوي في طبق التقديم وقدميه فوراً.
سر تتبيلة الدجاج المشوي
ان سرّ تتبيلة دجاج المشوي يعتمد على نوعية المكونات التي تضيفينها إلى التتبيلة. إليك في ما يلي بعض من المكونات التي تستخدم عادة في تتبيلة دجاج ودورها في تعزيز مذاق وطراوة الدجاج عند طبخه على الفحم:
- زيت الزيتون:
من أهمّ المكونات التي تسخدم في تتبيل الدجاج وهو يساعد في الحفاظ على عصارة الدجاج. - عصير الليمون، الخلّ الأبيض، اللبن الزبادي أو الثلاثة معاً:
تتغلغل هذه المكونات مع خلايا الدجاج فتحافظ على طراوته خاصة عند طبخه على الفحم. - صلصة الصويا أو صلصة الورشسترشاير:
حتى تحصلي على نكهة مالحة لا مثيل لها يمكنك إضافة أحد هذين المكونين لتستمتعي بدجاج مشوي لذيذ. - المايونيز:
يلعب المايونيز دوراً مزدوجاً في تعززي طراوة الدجاج وضمان قشرة خارجية مقرمشة. - السكر أو العسل:
حتى تضمني دجاج مشوي نكهاته متوازنة وطبقته الخارجية مقرمشة وشهية ننصحك بإضافة السكر الأسمر أو العسل وبالأخصّ إذا كنت من عشاق الأكلات الحلوة والمالحة في الوقت نفسه!
الآن وقد تعرفت على المكونات التي تشكّل فرقاً في مذاق وقوام الدجاج المشوي جربي تتبيلة الدجاج بالسكر الأسمر وتتبيلة الدجاج بالمايونيز! ألف صحة!
تتبيلة دجاج مشوي على الفحم
المقادير
- الدجاج : دجاجة (مقطعة لـ 8 قطع ومنظفة)
- عصير الليمون : 1 حبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اخلطي الزيت مع عصير الليمون والملح في وعاء.
- أضيفي الثوم المهروس والبصلة المبشورة والكركم والبابريكا والفلفل الأسود واخلطي.
- أضيفي قطع الدجاج وغطي الوعاء واتركيه منقوعاً ليلة كاملة في الثلاجة.
- للشوي: ازيلي الدجاج من التببيلة وضعيه في الشبك المخصص للشوي على الفحم واشويه من الجهيتن حتى ينضج ويتحمر.
ما هي البهارات التي توضع على الدجاج المشوي؟
- الفلفل الحلو ومسحوق الثوم
الفلفل الحلو (البابريكا) من البهارات الرائعة التي تميز أي طبق دجاج، لا سيما وأن له أشكالاً عديدة: حلو، وحار، وعادي، ومدخن ما يجعل إضافته إلى وصفات الدجاج يضفي عليها نكهة دافئة ولذيذة لا تقاوم. أما الثوم فهو بهار عالمي موجود تقريبًا في كل مطبخ ويدخل بشكل أساسي في أي طبق دجاج سواء أكان وعاء من حساء الدجاج الدافئ، أو كاري الدجاج الحار، أو دجاج ألفريدو المنعش. أما إضافة مزيج البابريكا والثوم فيضفي لمسة عطرية مثيرة ستساعد في الارتقاء بمستوى طبقك بدون أدنى شك. - الريحان وإكليل الجبل
يمكن وضع هذا البهار وذاك في أي طبق لحم بقري لتحصل على نكهة حلوة ومنعشة مثيرة ولتجعل طبق اللحم المحبب أكثر إشراقًا ولذاذة. يتميز إكليل الجبل (روزميري)، تلك العشبة العطرية، بالعديد من الفوائد الصحية، فهو مصدر كبير للحديد، وفيتامين أ، وفيتامين ج، والكالسيوم، وأحماض أوميجا 3 الدهنية. يعزز إكليل الجبل نكهة العديد من أطباق لحم الضأن ولحم البقر، فما عليك سوى وضع أغصان قليلة منه طازجًا أو رشه مجففًا فوق اللحم قبل الشوي. ومع إضافة الريحان تحصل على مزيج رائع لتتبيل أطباق اللحوم على طراز البحر الأبيض المتوسط ولكن لا تُكثر من إكليل الجبل فيطغى طعمه القوي على نكهة طبق اللحم الخاص بك. - الزنجبيل وعشبة الليمون
يظل أي طبق دجاج آسيوي أو هندي بدون الزنجبيل، ذلك البهار الحلو والحار، ناقصًا. حيث يعتبر الزنجبيل نجم أطباق الدجاج المقلي بسرعة على الطريقة الصينية (stir-fry)، ودجاج الزبدة، ودجاج تكا ماسالا الحار. يتميز الزنجبيل بخصائص مضادة للالتهابات وللأكسدة تحسِّن مناعة الجسم. أما الإذخر، المعروف بطِيب العرب أو عشبة الليمون جوازًا، وموطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، فيعتبر مكونًا رئيسًا في المأكولات الفيتنامية والتايلاندية، خاصة في الحساء وأطباق المعكرونة (النودلز). وبالتالي، إذا كان هدفك طهي طبق دجاج آسيوي طازج ولذيذ، عليك بالزنجبيل وعشبة الليمون فهما مزيج التوابل المثالي لتحقيق الهدف. - الكركم والفلفل الحار
يشيع استخدام هذا البهار الأصفر الزاهي الغني في المطبخ الهندي والشرق الأوسط ولا غنى عنه لكل طبق دجاج بالكاري، والحساء، والشواء. ومع ذلك، توخي الحذر الشديد عند رش الكركم في طبقك لأن لونه الأصفر الفاقع سيطغى على كل شيء، من الملابس إلى أواني الطهي. إذا كنت ترغب في موازنة الطبق الذي يعتبر الكركم فيه أساسًا، استخدم مسحوق الفلفل الحار المليء بفيتامين (ج) الذي يساعد على تعزيز المناعة وشفاء الإصابات والالتهابات. - الكزبرة والكمون
تضفي بذور الكزبرة نكهة حمضية واضحة على أي طبق دجاج، وتُستخدم في الغالب في مجموعة من الأطباق الآسيوية، والشرق أوسطية، واللاتينية. تقترن الكزبرة جيدًا مع الدجاج بالكاري أو راب الدجاج بالخس المغذي. أما الكمون، ذلك البهار الترابي، فيتواجد بشكل كبير في الأطباق المكسيكية فلا يكتمل طبق إنشلادا أو كيسيديا الدجاج بدونه. تعتبر الكزبرة والكمون مزيج بهار رائع يمكنك تجربته عند تحضير أطباق الدجاج لإضفاء نكهة جديدة إلى مائدة العشاء.
الآن بعد أن تعرفت على خلطات البهارات الأكثر شيوعًا التي تناسب أي وجبة دجاج أو لحم بقري بشكل مثالي، حان وقت الطهي. لكن توجه أولاً إلى ماركت الواجهة البحرية لتنتقي البهارات والأعشاب الطازجة لوجبتك من بين أكبر تشكيلة من البهارات والتوابل والأعشاب العطرية.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
