أطباق رئيسية
طريقة عمل لحم مشوي بالفرن
طريقة عمل لحم مشوي بالفرن من أفضل طرق طهي اللحم، وسنتعرف من خلال هذا المقال على كيفية شوي اللحم في الفرن، والمقادير وطريقة تحضيرها.
محتويات الموضوع
طريقة عمل لحم مشوي بالفرن
المقادير
- كيلو من لحم مقطّع بالحجم الوسط وخالٍ من العظم.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل. ملعقة كبيرة أوريجانو أو زعتر أخضر.
- ملعقة كبيرة ريحان مجفّف. ملعقتان صغيرتان ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة هيل. عشرة حصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان زنجبيل أخضر مبروش. حبتان من الفلفل الحار الأخضر مهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- خضار مشكلة مثل: حبتا جزر، وحبتا بطاطا، ورأس بصل أبيض، وخمس فصوص ثوم كاملة، ونصف كوب كزبرة خضراء، وأوراق زعتر أخضر، وأوراق من الريحان الأخضر، وبضع فروع من إكليل الجبل. ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن كخطوة أولى على درجة حرارة مائتين وثمانين مئوية. نخلط جميع البهارات في وعاء عميق. نقوم
- بتشريح قطع اللحم بالسكين، نضيف عليها خلطة البهارات السابقة مع الثوم، وتتبل بها قطع اللحم جيداً وتترك لمدّة خمس عشر دقيقة في الثلاجة حتى تأخذ قطع اللحم نكهة البهارات والثوم. في قدر عميق نسخن كمية من الزبدة
- ونضيف إليها قليل من الزيت، ونقوم بتشويح قطع اللحم حتى تأخذ لوناً ذهبياً ولا تصل لحد النضج، مجرد تشويح بسيط لإعطاء قطع اللحم اللون المميز. نحضر صينية الفرن، ندهنها بقليل من الزيت، ونضع أرضية من الخضار، وجزر مقطع بشكل طولي، وحصوص من الثوم، وشرائح من البصل، وكزبرة خضراء، وبطاطا مقطعة بشكل دائري، وأوراق زعتر أخضر، وإكليل الجبل، والريحان. تتبل الخضار بنفس البهارات التي تبلت فيها قطع اللحم، يضاف إليها القليل من الزيت وتفرش في صينية الفرن. نرص قطع اللحم فوق الخضار في صينية الشوي، ونضع عليها نصف كوب صغير من الماء.
- تغلف صينية اللحم بورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، وتقدم مع الأرز بالشعيرية، أو السلطة العربية.
شاهد ايضا: طريقة عمل اللحم المقلقل
تتبيلة لحم خروف بالفرن
- المقادير
- ملعقتان طعام زبادي.
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث فصوص من الثوم واهرسيها جيدًا.
- مكعب ونصف مرق دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من الهيل أو الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التتحضير
- اغسلي اللحم جيدًا، ثم جففيه من الماء تمامًا.
- وبعد ذلك اصنعي فتحات في اللحم، حتى تتخلله تتبيلة لحم الخروف اللذيذة.
- ثم اخلطي كل مكونات تتبيلة اللحم معًا، واغمري فيها لحم الخروف، واحرصي على إدخال التتبيلة في الثغرات المصنوعة في اللحم.
- وغلفي الصينية التي تضعين بها لحم الخروف المتبل، وضعيها في الثلاجة ليلة كاملة، حتى تتشرب كامل التتبيلة.
- وفي اليوم التالي، ابدئي بتسخين الفرن أولا، عند درجة حرارة 240 درجة مئوية.
- وابدئي في تجهيز لحم الخروف، حتى يدخل إلى الفرن للشوي.
- وذلك بوضع طبقتين قصدير، وفوقهما ورق زبدة، ثم غلقي لحم الخروف بهما جيدًا.
- وعقب تغليف لحم الخروف، ضعيه في صينية خبز واسعة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن، لمدة 45 دقيقة كاملة.
- اتركي الفرن عند درجة 204 مئوية في البداية، وبعد مرور ال45 دقيقة، اخفضي الحرارة إلى 190 درجة.
- وأضيفي مياه مغلية إلى صينية الخبز، وكلما جفت المياه ضعي غيرها، حتى لا يحترق اللحم وينضج طريًا.
- واحرصي ألا تدخل المياه المغلية إلى اللحم، فقط في الصينية من الخارج حوله.
- واتركي اللحم ينضج على مدار ساعتين كاملتين.
- ثم أخرجي الصينية وانزعي ورق القصدير، ثم ادهني اللحم بالسوائل التي خرجت منه إلى الصينية.
- وضعيه أسفل الشواية حتى يحصل على التحمير المطلوب.
- ثم أخرجي صينية لحم الخروف المشوي في الفرن، وضعيه في صحن التقديم مع الأرز البخاري أو الخضار وألف هناء.
لحمة مشوية في الفرن فاطمة أبو حاتي
المقادير
- نصف كيلو بصل.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- 2 ثمرة طماطم.
- ملعقة من عسل النحل.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الخل.
- فلفل
- ملح.
- روز ماري.
- زعتر.
طريقة التحضير
- أولا عليكِ فرم البصل بشكل جيد وأخذ ماءه، وكذلك قومي بفرم الطماطم والحصول على ماءها.
- قومي بوضع كلا منهما في وعاء عميق، وأضيفي إليهما كافة المكونات الخاصة بالتتبلية.
- قطعي اللحم بالشكل الذي ترغبين، ومن ثم قومي بوضع اللحم داخل التتبيلة لمدة ليلة كاملة، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى كافة جوانب اللحم.
- في النهاية قومي بشوي اللحم بالطريقة المعتادة.
شاهد ايضا: طريقة عمل اللحم المندي
اللحم في الفرن بالقصدير
المقادير
- لحم بقر مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم 1 كيلوغرام
- لتحضير التتبيلة:
- بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح 2
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ملعقة صغيرة
- بهارات عربية مشكلة ملعقة صغيرة
- بهارات لحم ملعقة صغيرة
- كركم ملعقة صغيرة
- حبهان
- زيت نباتي ربع كوب
طريقة التحضير
1-في وعاء، ضعي الزيت النباتي، الملح، الفلفل الأسود، الهيل، البهارات العربية، بهارات اللحم والكركم. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
2-اضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغطى بالتتبيلة. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة.
3-اخرجي اللحم من الثلاجة. ضعي البصل على ورقة قصدير ثمّ أضيفي اللحم. أغلقي ورق القصدير بإحكام من كل الجهات.
4-حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ60-70 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
